糖尿病患者在选择食物时应尽量选择低升糖指数（GI）。但GI值并非一成不变，它与食物的消化、吸收和代谢情况情况密切相关，总结起来主要包括以下几类影响因素，大家可以巧妙利用要点，合理规划饮食，从而管控好自己的血糖。

食物GI的影响因素

1. 食物中碳水化合物的结构与类型

单、双糖比淀粉容易消化吸收，GI值更高。单糖如葡萄糖、蜂蜜和水果中的果糖不经过消化直接吸收，血糖上升速度很快，淀粉则需要转变为单糖才能吸收，血糖上升缓慢。所以糖友要严格限制纯糖食品、甜点、饮料的摄入，防止血糖上下波动。

 淀粉类型包括直链淀粉和支链淀粉，后者更容易受淀粉酶水解被消化。像麻团、糍粑、粽子、汤圆、糯玉米、藕粉这类食物的淀粉以支链为主，比起大米白面这些直链的升糖速度更快，所以，不建议糖友选择糯米类的食物。

2. 食物中膳食纤维含量

 膳食纤维可延缓食物吸收，含膳食纤维多的食品则GI低。谷物壳（麸子）中的纤维素，海带、紫菜中的藻胶以及水果中的果胶、豆类中的豆胶等都是膳食纤维。经检测在做米饭、面条、馒头时，按1:1的比例混入荞麦、莜麦这类粗粮，升糖指数可以从80多直接降到50-60，膳食纤维降糖作用明显。

3. 食物中脂肪和蛋白质含量

 食物中脂肪和蛋白质含量增加可降低胃排空率及小肠消化吸收，GI较低。馒头GI值为88，做成包子饺子等带馅的食物，比如，鸡蛋韭菜馅的饺子，白菜素肉馅的包子，GI值可降到30-40，纯淀粉类的食物加了适量的蛋白质与脂肪后，不仅降糖还抗饿。

4. 食物的加工烹调方法

 同样的食材，加工烹调方法不同，升糖指数也明显不同。

 食物加工的越细，越容易被吸收，升糖作用也越大。粮食在精加工过程中研磨变细，利于吸收，GI值变高。如糙米饭GI为70,精米饭GI则为83.2。所以，建议大家食材尽量“粗”，优先选择全麦/标准富强粉，而不去挑选去了稻壳和纤维的精米精面、高劲/特劲粉，因为口感好的代价就是血糖上升。

食物烹调温度越高，时间越长，GI值就越高。主要与淀粉的糊化程度有关，糊化程度越高，GI越高。在煮粥的过程中，淀粉生成短链的糊精，分子大小仅为淀粉的1/5，更容易消化吸收；而且熬粥时间越长，越黏糊，餐后血糖升高就越快。所以，糖友在做稀食时尽量避免烂面条、疙瘩汤、以及加入糖分的燕麦片、芝麻糊等主食，煮粥时也可加入小米、黑米、玉米、杂豆等改善糊化程度。   

降GI值小妙招

鉴于我国的饮食结构是以碳水化合物为主要能量来源的，居民摄入的主食种类更是多种多样，结合上述GI影响因素下面向大家介绍6种常见主食的“不升糖吃法”，吃得美味又控糖。

粥 

1、粥不可熬制时间过长，避免糊化程度过高、过烂。

2、适当添加粗杂粮，如糙米、玉米、小米、黑米、红豆等。

3、喝粥时搭配蔬菜或肉类，也可做成皮蛋瘦肉粥或菜粥。

4、注意控制量，一天一小碗为宜。

面条

1、面条种类选择：避免吃精细面粉。选择加入荞麦、玉米、高粱、燕麦及杂豆做成的杂粮面。

2、吃面最好搭配蔬菜、鸡蛋等一起食用，同时煮面条的时间不要过长，每次吃一小碗。

饼

1、建议在家自己做饼，选用加入玉米面、荞麦面、黑麦面等杂粮面；

2、吃饼时搭配蔬菜、鸡蛋、牛奶、豆浆等。

3、油条、油饼等含油大，不建议食用。

米粉

早上嗦一碗粉，是很多南方朋友的最爱。

1、米粉中搭配一些蔬菜类、肉类等，营养更全面。

2、注意控制量，米粉不要煮太烂。

包子

1、建议自己做，选择杂粮面和面，避免肥肉或肉酱等肉馅。

2、不建议食用煎、炸过的包子。

麦片

市面上售卖的很多是经过加工的精细麦片，有些还额外添加了糖。

购买时要注意选择没有经过加工的麦片。

控糖饮食总原则

1）要花样，不要单一

建议糖尿病患者在吃饭的时候遵循食物多样化的原则，各类食物混合搭配。

2）要粗杂，不要精细

建议糖尿病患者适当的吃一些粗粮，建议主食的三分之一以上可用杂粮豆和薯类代替。

没有完全好或完全坏的食物，只有科学的膳食选择和良好的饮食习惯。食物合理搭配，既保证血糖的正常波动，又保证营养的平衡需求。即使是糖尿病患者也可以享受美食，拥有品质生活！